Fenchel-Apfel-Gemüse

Serves: 4

Time: 

Calories: 160 kcal / 670 kJ

Ingredients 

4 Fenchel, ca. 500 g

2 Äpfel, ca. 250g, z.B. Gala

1/2 Zitrone, Saft

1.5 dl Apfelsaft

30 g Butter

Salz

weisser Pfeffer

Preparation

1. Fenchel von Grün (beiseite legen) und zähen Teilen befreien. Vierteln und auseinanderlösen.
2. Äpfel entkernen, schälen und in Schnitze schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
3. Apfelsaft mit etwas Salz aufkochen. Fenchel hineingeben und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
4. Apfelschnitze mit Zitronensaft beifügen und zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln.
5. Fenchel und Apfelstücke aus Sud heben und warmstellen.
6. Sud (absieben und) abkalten (bis man sich die Finger nicht mehr verbrennt).
7. Unter kräftigem Schlagen mit Schwingbesen Butter in Stückchen beifügen und immer wieder kurz aufwärmen (aber nicht kochen!), damit die Sauce eindickt. Nach Belieben aufmixen.
8. Sauce mit Pfeffer abschmecken und über das Gemüse verteilen und mit Fenchelgrün garnieren.

Passt zu Pouletbrüstchen, Fisch

[Source: Saison-Küche, Nr. 10/94]

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