Karottensalat mit Fenchel

Serves: 4

Time: 

Calories: 85 kcal / 355 kJ pp

Ingredients 

100 g Sojabohnenkeimlinge

400 g Karotten

1 Fenchel

1 Zitrone, Saft

1 Becher Blanc-battu

1 Prise Vollzucker

Salz

Preparation

1. Etwas Wasser aufkochen. Sojabohnen in Sieb geben und übers siedende Wasser hängen. Pfannendeckel daraufsetzen und ca. 3 Minuten dämpfen. Auskühlen.
2. Karotten raffeln (am besten mit Microplane Vierkantreibe) und mit Keimlingen in eine Schüssel geben.
3. Zitronensaft mit Zucker und Blanc-battu vermischen. Mit Salz abschmecken.
4. Mit Karotten und Sojabohnen vermischen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.
5. Fenchel in feine Scheibchen (mit Kyocera Keramik-Universalhobel) schneiden.
6. 2/3 davon unter Karottensalat ziehen und damit anrichten. Mit restlichem Fenchel garnieren.

Passt zu Linsen

[Source: Saison-Küche, Nr. 10/94]

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Rotkabissalat mit Äpfeln

Serves: 4

Time: 

Calories: 150 kcal / 625 kJ

Ingredients 

400 g Rotkabis

1 Packung Kresse

1 dl Apfelessig

15 g Vollzucker

20 g Haselnüsse (ganz)

2 Äpfel, z.B. Gala

1 EL Erdnussöl

1 EL Haselnussöl

Salz

Pfeffer

Preparation

1. Kabis in Schnitze schneiden, Strunk entfernen und dicken Rippen flachschneiden. In sehr feine Streifen schneiden (mit dem Kyocera Keramik-Universalhobel) und in eine Schüssel geben.
2. Essig und Zucker aufkochen und über Kabis giessen, vermischen und 30 Minuten zugedeckt stehen lassen.
3. Haselnüsse in Bratpfanne ohne Fett rösten. Auf ein Tuchgeben und durch Reiben die Häutchen entfernen. Grob hacken.
4. Ungeschälte Äpfel durch die Röstiraffel (Microplane Vierkantreibe) direkt über den Kabis reiben und darunterziehen.
5. Kabis mit beiden Ölen, Salz und Pfeffer vermischen.
6. Kresse darunterziehen, anrichten und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.

Passt zu Kartoffeln, Hülsenfrüchten

[Source: Saison-Küche, Nr. 10/94]

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Fenchel-Apfel-Gemüse

Serves: 4

Time: 

Calories: 160 kcal / 670 kJ

Ingredients 

4 Fenchel, ca. 500 g

2 Äpfel, ca. 250g, z.B. Gala

1/2 Zitrone, Saft

1.5 dl Apfelsaft

30 g Butter

Salz

weisser Pfeffer

Preparation

1. Fenchel von Grün (beiseite legen) und zähen Teilen befreien. Vierteln und auseinanderlösen.
2. Äpfel entkernen, schälen und in Schnitze schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
3. Apfelsaft mit etwas Salz aufkochen. Fenchel hineingeben und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
4. Apfelschnitze mit Zitronensaft beifügen und zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln.
5. Fenchel und Apfelstücke aus Sud heben und warmstellen.
6. Sud (absieben und) abkalten (bis man sich die Finger nicht mehr verbrennt).
7. Unter kräftigem Schlagen mit Schwingbesen Butter in Stückchen beifügen und immer wieder kurz aufwärmen (aber nicht kochen!), damit die Sauce eindickt. Nach Belieben aufmixen.
8. Sauce mit Pfeffer abschmecken und über das Gemüse verteilen und mit Fenchelgrün garnieren.

Passt zu Pouletbrüstchen, Fisch

[Source: Saison-Küche, Nr. 10/94]

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